Mini chokladcupcakes med jordgubbsfrosting
Minichokladmuffins
ca 40 st
1 dl kakao
2 dl strösocker
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna. Vispa smöret och resten av sockret (1 dl) poröst. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och mjölkblandningen i smörvispet. Häll smeten i ca 40 st minimuffinsformar till max 3/4 av formen. Grädda i ca 10 min. Låt svalna.
Jordgubbsfrosting
4 äggvitor
200 g (ca 3,35 dl) strösocker
250 g rumstempererat smör
100 g färska jordgubbar
Blanda äggvitor och socker i en värmetålig skål och placera över ett vattenbad. Låt vattnet i kastrullen sjuda och värm blandningen under konstant omrörning tills blandninen är cirka 65 grader. Om du saknar termometer kan du avgöra om blandningen är klar genom att ta upp lite av blandningen mellan fingertopparna och gnuggar den lätt. När sockerkristallerna har smällt och det inte längre känns kornigt mellan fingrarna är det dags att ta av skålen från vattenbadet. Ta bort skålen från kastrullen och vispa blandningen med elvisp eller köksassistent tills blandningen blir till en ordentligt vit och fast maräng. Vispa tills marängen har svalnat, cirka 10-15 minuter. Tillsätt smör en liten bit i taget. Vispa ordentligt mellan varje smörbit, jag brukar se till att räkna till 15 mellan varje. Det tar sin lilla tid men är väl värt det. I detta skede är det lätt hänt att smörkrämen skär sig. Om smörkrämen är för kall, sätt tillbaka skålen över vattenbadet i några sekunder och testa sedan att vispa igen. Är den istället för varm, sätt in skålen i kylskåpet i 10 minuter och vispa igen. När smörkrämen når en fin, silkeslen konsisten, är det dags att tillsätta jordgubbarna, men först måste dessa bli till en fin puré. Skölj, rensa och hacka jordgubbarna, purea dem och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa sedan i några minuter till tills frostingen är jämn och fin. Spritsa frostingen på de svala muffinsen och dekorera gärna med strössel.
ca 40 st
1 dl kakao
2 dl strösocker
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna. Vispa smöret och resten av sockret (1 dl) poröst. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och mjölkblandningen i smörvispet. Häll smeten i ca 40 st minimuffinsformar till max 3/4 av formen. Grädda i ca 10 min. Låt svalna.
Jordgubbsfrosting
4 äggvitor
200 g (ca 3,35 dl) strösocker
250 g rumstempererat smör
100 g färska jordgubbar
Blanda äggvitor och socker i en värmetålig skål och placera över ett vattenbad. Låt vattnet i kastrullen sjuda och värm blandningen under konstant omrörning tills blandninen är cirka 65 grader. Om du saknar termometer kan du avgöra om blandningen är klar genom att ta upp lite av blandningen mellan fingertopparna och gnuggar den lätt. När sockerkristallerna har smällt och det inte längre känns kornigt mellan fingrarna är det dags att ta av skålen från vattenbadet. Ta bort skålen från kastrullen och vispa blandningen med elvisp eller köksassistent tills blandningen blir till en ordentligt vit och fast maräng. Vispa tills marängen har svalnat, cirka 10-15 minuter. Tillsätt smör en liten bit i taget. Vispa ordentligt mellan varje smörbit, jag brukar se till att räkna till 15 mellan varje. Det tar sin lilla tid men är väl värt det. I detta skede är det lätt hänt att smörkrämen skär sig. Om smörkrämen är för kall, sätt tillbaka skålen över vattenbadet i några sekunder och testa sedan att vispa igen. Är den istället för varm, sätt in skålen i kylskåpet i 10 minuter och vispa igen. När smörkrämen når en fin, silkeslen konsisten, är det dags att tillsätta jordgubbarna, men först måste dessa bli till en fin puré. Skölj, rensa och hacka jordgubbarna, purea dem och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa sedan i några minuter till tills frostingen är jämn och fin. Spritsa frostingen på de svala muffinsen och dekorera gärna med strössel.