Under långfredagen bakade jag dessa super goda påskcupcakes. De består av citronmuffins med en vanlig creamcheese frosting.

Citronmuffins ca 12 st

3 ägg
2 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda ner det i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och sikta ner det i smeten. Vänd försiktigt ihop det. Blanda ner rivet skal och saft av en citron. Lägg ut muffinsformar på en plåt (helst en muffinsplåt) och fyll de med smet, ungefär 3/4. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt de svalna. Du kan göra frostingen undertiden.


Creamcheese frosting

50 g mjukt smör
2 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g färskost
ca 1 tsk citronsaft om man vill
mörkchoklad att riva
chokladägg

Gör så här:
Vispa ihop allting fluffigt med en elvisp. Bred en spritsa frosingen på de svala muffinsen. Dekorera cupcaksen med chokladägg och lite riven mörkchoklad. Njut!